在北方，特别是北京，酒馆里大家喝的就是二锅头，随处可见，劳累的工人也经常靠一包花生米、一瓶二锅头解乏。虽然二锅头简单粗暴的包装就是大多数人对二锅头的印象了，但在的酒文化里，它就是强烈的北京符号，有着深厚的内涵。

　　什么是二锅头？

　　二锅头是起源于元代，由北方的烧酒发展而来的烈酒。以高粱、水等为原料，采用传统工艺酿造的接近于清香型，近似于老白干的独具特色的白酒。但现在的二锅头并不只有清香型，市场上也出现了浓香型的新秀品牌。

　　为什么叫二锅头？

　　二锅头是都采用以工艺命名的白酒，说白了，就是蒸馏得到的第二锅酒。

　　白酒蒸馏时用到的蒸馏器包括烧水的底锅、装酒醅的甑桶和将蒸发出来的酒气液化成酒液的天锅。随着酒气的液化，天锅中的水温逐渐上升，到一定时候需更换冷水，如此反复操作，直到酒醅中的所含酒分全部蒸完。一般来说，蒸完一甑桶酒醅，需要在天锅里更换三次冷水。通常将冷水冷却接得的酒液称作酒头，第二锅称作二锅头，第三锅称作酒尾。酒头刺激性太大，酒尾杂味多，属二锅头香醇、柔和，所以酒厂一般会将酒头和酒尾另行处理，将二锅头入库贮存制得的成品酒就是二锅头。

　　现在白酒厂讲究的 “掐头去尾取中流酒” 也是二锅头发展过来的。

　　二锅头什么味儿？

　　二锅头的味可以用 “香、醇、甜、绵、净” 来概括，但二锅头其实既亲民又非常容易伺候，在北京的老四合院里，拍黄瓜、花生米、烤羊肉串或是涮羊肉，都是家常搭配。

　　程府记二锅头酒，隋唐酒脉传承，文化名酒先锋，以京味经典，二锅头：历史名人，程咬金为品牌资源，以国学精髓 “勇、智、敏、仁”，为品牌文化核心，弘扬人刚中有柔、柔中带刚，刚柔并济的精神风格，为品牌主张，以打造文化光瓶酒品牌为愿景。他，与时俱进，传承文化精髓。他，弘扬民族正义，弘扬精神。他，广纳贤才，团队。他，诚信，服务。他，诚邀经销商加盟。共创辉煌未来，为我国精神而奋发图强。

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